Некоторые штаммы молочнокислых бактерий (МКБ) и полученные в результате их культивирования антимикробные препараты, бактериоцины, могут подавлять рост микроорганизмов, из-за которых портятся молочные продукты. Выяснили это специалисты научно-производственного центра «Айкенсатехнология» НАН РА.

В последние годы в Армении заметно возросла частота пищевых отравлений молочными и мясными продуктами, поэтому получение новых натуральных средств с антимикробной активностью считается более чем актуальной проблемой. По данным Национального бюро экспертиз НАН РА, основными возбудителями инфекций становятся бактерии Escherichia coli и Staphylococcus aureus.

«В течение последнего десятилетия мы выделили и исследовали новые эндемичные штаммы молочнокислых бактерий. Изучен спектр антимикробной активности более 20 идентифицированных штаммов молочнокислых бактерий и их бактериоцинов для использования в качестве природных биоконсервантов в пищевой промышленности. Выявлено, что наибольшую ингибирующую активность проявляли L. helveticus KG5', L. acidophilus 1991, L. rhamnosus 20-12, Ent. faecium KE 5 и Lactococcus lactis subsp. Diacetylactis», — рассказала руководитель научной группы, старший научный сотрудник лаборатории биотехнологии пробиотиков НАН «Айкенсатехнология», кандидат биологических наук Кристина Карапетян.

Результаты исследования, проведенного армянскими специалистами, могут быть внедрены в сферу пищевой промышленности. На основе штаммов МКБ с антимикробной активностью могут быть созданы новые мультиштаммовые закваски местного производства, которые будут успешно конкурировать с импортными заквасками, используемыми в молочной промышленности. Антимикробные вещества, синтезируемые молочнокислыми бактериями, могут быть использованы в качестве природных консервантов для биоконсервации и продления срока годности пищевых продуктов.

Исследование с привлечением молодых ученых было проведено в Лаборатории биотехнологии пробиотиков Научно-производственного центра «Хайкенсатехнология» за счет базового финансирования, полученного в 2020 году. Результаты исследования опубликованы в сборнике докладов международной конференции: Karapetyan K., Tkhruni F.,Chitchyan К.,BalabekyanTs., Khachatryan T.,Verdyan A. Using of Lactic Acid Bacteria for Biopreservation of Dairy Products.International Conference on Biotechnology and Health (ICBH). October 29–31, 2020, Yerevan, Armenia. P. 84-85.